Prei schoonmaken en in kleine ringen snijden. Deze ringen goed wassen en goed laten uitlekken.
De eieren loskloppen met melk, zout en peper en hierdoor de helft van de geraspte kaas toevoegen.
In de grote koekepan 2 el olie verhitten en de prei hierin beetgaar bakken. Het eimengsel erbij schenken. De rest van de kaas eroverheen strooien en deksel op de pan doen. Omelet op een heel laag vuur, eventueel met vlamverdeler, in 10 tot 15 minuten laten stollen.
Dit gerecht is ook in de oven te bereiden. Bestrooi in dat geval een vuurvaste ovenschaal met de aangebakken prei, giet hier het eimengsel overheen en bestrooi dit met de geraspte kaas. Schuif het geheel in een voorverwarmde oven van 200 graden Celcius en bak de omelet in 15 tot 20 minuten lichtbruin en gaar.